บทบาทของวัตถุเจือปนอาหาร
การใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างสมเหตุสมผลสามารถป้องกันการเน่าเสียของอาหาร รักษาหรือเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และปรับปรุงหรือทำให้สี กลิ่น และรสชาติของอาหารดีขึ้น
ความจำเป็นในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
ในความเป็นจริง การไม่ใช้สารกันบูดก่อให้เกิดความเสี่ยงมากขึ้น เนื่องจากอาหารที่เน่าเสียมักนำไปสู่อาหารเป็นพิษ นอกจากนี้ นอกจากป้องกันการเน่าเสียแล้ว สารกันบูดยังสามารถฆ่าสารพิษ-ที่สร้างจุลินทรีย์ เช่น แอสเปอร์จิลลัส ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย
ปริมาณที่ปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร
ปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่มีพิษหรือผลเสียต่อสุขภาพแสดงเป็นมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน
หลีกเลี่ยงการใช้วัตถุเจือปนที่เป็นพิษ
"โซเดียมฟอร์มาลดีไฮด์ซัลไฟต์" หรือที่เรียกว่าซัลโฟเนต มีสูตรทางเคมี NaHSO2·CH2O·2H2O ผลิตโดยการทำปฏิกิริยาผงสังกะสีกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อสร้างกรดซัลฟิวรัส จากนั้นจึงทำปฏิกิริยากับฟอร์มาลดีไฮด์ ทำให้เข้มข้นในเครื่องระเหยสุญญากาศ และควบแน่นเป็นบล็อก "โซเดียมฟอร์มาลดีไฮด์ซัลโฟซีเลต" เป็นผงสีขาว มีลักษณะเป็นก้อนหรือเป็นผลึกที่ละลายในน้ำ ค่อนข้างเสถียรที่อุณหภูมิห้อง แต่จะสลายตัวเป็นกรดซัลฟูรัสที่อุณหภูมิสูง มีคุณสมบัติรีดิวซ์ได้รุนแรงและส่งผลให้เกิดการฟอกสี สูงกว่า 80 องศา มันเริ่มสลายตัวเป็นสารอันตราย สมการทางเคมีสำหรับปฏิกิริยาคือ: 6NaHSO2·CH2O·2H2O + 3H2O=4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH ที่ 110 องศา มันจะสลายตัวเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ สมการทางเคมีสำหรับปฏิกิริยาคือ: NaHSO2˙CH2O=NaHSO2 + CH2O; NaHSO2 + H2O=NaHSO3 + 2H+. อาจทำให้เกิดไข้ ปวดศีรษะ เหนื่อยล้า และเบื่ออาหารได้ การกลืนกินปริมาณ 10 กรัมเพียงครั้งเดียวอาจเป็น-อันตรายถึงชีวิตได้ "โซเดียมฟอร์มาลดีไฮด์ซัลโฟซีเลต" ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมการย้อมและการพิมพ์ในฐานะตัวแทนการย้อมและตัวรีดิวซ์ ผลการฟอกขาวและสารกันบูดเด่นชัดยิ่งขึ้น
